Visitar um "caseificio" (fábrica de queijo tradicional) é como voltar no tempo. O "Rei dos queijos" na verdade tem origens muito antigas e hoje, como há nove séculos atrás, o Parmigiano Reggiano ainda é feito seguindo as mesmas tradições e métodos genuínos. O queijo Parmigiano Reggiano é protegido pela União Européia e só pode ser produzido em uma área restrita que inclui as províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena e uma parte de Bolonha e Mantova.
Veja os fabricantes de queijos começando a retirar o produto das cubas de leite e visitar as salas de moldagem e salgante. Descubra a sala de envelhecimento, o espaço mais famoso e fotografado do "caseificio". Aqui, entre milhares de rodas de parmesão cujo aroma inflama os sentidos, você aprenderá sobre os testes rigorosos realizados pelo Consorzio, como martelar os queijos antes do ritual da marca de fogo. Após o seu passeio, aproveite uma degustação deste maravilhoso queijo com um pingo de mel e um vinho local.
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