Saluzzo ist ein typisches Dorf aus dem 14. Jahrhundert: kleine gepflasterte Straßen, Kirchen und elegante Adelspaläste mit Gärten prägen das Zentrum. Die Stadt Saluzzo existiert seit der Römerzeit. Von vierzehn Markgrafen regiert, erreichte die Markgrafschaft Saluzzo im 15. Jahrhundert unter den Regierungen von Ludovico I und Ludovico II. Ihren Höhepunkt. 1511 wurde es eine Art kleine Hauptstadt des Territoriums. Nach einer kurzen Zeit des Niedergangs wurde die Stadt später dem Herzogtum Savoyen (1601) und dann während der napoleonischen Zeit dem französischen Königreich einverleibt. Mit der Verfassung des Königreichs Italien wurde es zum Hauptort des Bezirks und zum Sitz der Unterpräfektur ernannt. Die Stadt wird vom Steinkönig "bewacht": der Monviso, der höchste Gipfel der Cottischen Alpen.
Sie haben die Möglichkeit, eine zweistündige Stadtführung zu machen, die sich hauptsächlich auf die Altstadt von Castiglia konzentriert. Während vier Jahrhunderten war la Castiglia die Residenz der Markgrafen von Saluzzo. Die zwischen 1270 und 1286 erbaute Burg wurde im Laufe der Jahrhunderte mit vier Türmen, Bastionen, einer Zugbrücke und einem Wassergraben erweitert. Am Ende des fünfzehnten Jahrhunderts wurde es in ein herrschaftliches Haus umgewandelt. Als Strafanstalt (1825) wieder aufgebaut, blieb es bis 1992, als Restaurierungsprojekte begannen. Heute beherbergt es das Museum of Knighthood und das Museum of Prison Memory. Casa Cavassa, Symbol der Renaissance in Saluzzo, im Jahr 1400 war die elegante Residenz von Galeazzo und Francesco dei Cavassa, eine Adelsfamilie aus Carmagnola, beide Generalvikare der Marquisen. Es ist ein faszinierendes Gebäude mit Loggien, Türmchen, Wendeltreppen, die den Hang des Hügels ausnutzen, um 6 Etagen zu erreichen. Es präsentiert eine Reihe von Räumen mit bemalten Holzdecken, verzierten Wänden, antiken Möbeln, Fresken und Gemälden, darunter die Madonna della Misericordia, ein Meisterwerk von Hans Clemer (1499).
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