Durante esta clase de cocina aprenderás:
- Cómo actualizar una masa madre y cómo mantener un iniciador robusto y saludable
- Con la ayuda de Antonella, verás en detalle el papel que tienen las diversas harinas en el pan terminado
- Cómo hacer una masa con harina especial que tiene un gluten débil.
- Cómo elegir la harina para su pan: harina molida en piedra Vs harina molida en rodillo
- Cómo poner las manos sobre tu masa para conseguir un buen pan.
- Discute cómo el agua afecta el resultado de tu pan.
Cocerás y degustarás:
- focaccia
- Pan de masa fermentada con harina de espelta al dicoco.
- Grissini con harina de harina de monococo
Al final de la lección, probarás el pan con aceite de oliva y con los mismos ingredientes regionales.
Sobre la profesora, Antonella Scialdone:
Al investigar los extraordinarios beneficios para la salud de la masa fermentada y los granos más naturales y sus métodos de cultivo, comenzó a profundizar en el concepto de masa fermentada y diferentes tipos de granos y harinas, y desde entonces se ha convertido en uno de los expertos más importantes de Italia. Ha publicado varios libros sobre el tema y ofrece su experiencia tanto a aficionados como a profesionales.
Todo el material necesario para la realización del curso lo proporciona enteramente La Pasta Madre.
