Pendant ce cours de cuisine, vous apprendrez:
- Comment rafraîchir un levain et comment maintenir un démarreur robuste et en bonne santé
- Avec l'aide d'Antonella, vous verrez en détail le rôle des différentes farines sur le pain fini
- Comment faire une pâte avec de la farine spéciale avec un gluten faible
- Comment choisir la farine pour votre pain: farine moulue sur pierre Vs farine moulue au rouleau
- Comment mettre la main sur la pâte pour obtenir un bon pain
- Discutez de l'impact de l'eau sur le résultat de votre pain
Vous allez faire cuire et goûter:
- Focaccia
- Pain au levain avec de la farine d'épeautre dicoccum
- Grissini à la farine de monococcum
À la fin de la leçon, vous goûterez le pain à l'huile d'olive et aux mêmes ingrédients régionaux.
À propos de la professeure Antonella Scialdone:
À la recherche des avantages exceptionnels pour la santé des levains et de céréales plus naturelles et de leurs méthodes de culture, elle a commencé à approfondir le concept de levain et de différents types de céréales et de farines et est depuis devenue l'un des principaux experts italiens dans les levains. Elle a publié divers ouvrages sur le sujet et offre son expertise aux amateurs et aux professionnels.
Tout le matériel nécessaire à la réalisation du cours est entièrement fourni par La Pasta Madre.
