De oprichting van het Pino Pascali Museum dateert uit 1998, na een belangrijke schenking van de familie van de kunstenaar aan zijn werken en memorabilia. In 2010, met deelname van de regio Puglia en de gemeente Polignano a Mare, werd het museum de Pino Pascali Foundation. Het huidige hoofdkantoor is een voormalig gerestaureerd gemeentelijk slachthuis met uitzicht op de zee.
De activiteiten van de stichting zijn gebaseerd op de figuur van Pino Pascali, een van de belangrijkste exponenten van Italiaanse en internationale hedendaagse kunst in de jaren zestig, die op 33-jarige leeftijd in Rome stierf. Pascali was een fundamenteel referentiepunt voor de ontwikkeling van de tentoonstellingsactiviteiten van het museum. De Foundation streeft ernaar de meest eclectische visie op kunst mogelijk te maken, in overeenstemming met het belangrijkste avant-garde taalonderzoek van het moment. Naast een overvloed aan werken van Pino Pascali toont het museum stukken van de belangrijkste Pugliese-schilders en de werken van de winnende kunstenaars van de Pino Pascali-prijs.
De permanente collectie en tijdelijke tentoonstellingen geven het publiek een cultureel aanbod dat voldoet aan de meest gewaardeerde museale normen ter wereld, zozeer zelfs dat het in 2013 de eerste plaats kreeg als de beste hedendaagse kunststichting in Italië.