Saluzzo is een typisch veertiende-eeuws dorp: kleine geplaveide straten, kerken en elegante adellijke paleizen met tuinen karakteriseren het centrum. De stad Saluzzo bestaat sinds de Romeinse tijd. Geleid door veertien markiezen bereikte het markgraafschap van Saluzzo zijn maximale pracht in de vijftiende eeuw, onder de regeringen van Ludovico I en Ludovico II. In 1511 werd het een soort kleine hoofdstad van het gebied. Na een korte periode van verval werd de stad later geannexeerd aan het hertogdom Savoye (1601) en vervolgens aan het Franse koninkrijk tijdens de Napoleontische periode. Met de samenstelling van het Koninkrijk Italië, werd het de hoofdplaats van het district en de zetel van de sub-prefectuur genoemd. De stad wordt "bewaakt" door de stenen koning: de Monviso-berg, de hoogste top van de Cottische Alpen.
Je krijgt de gelegenheid om een rondleiding van twee uur door de stad te maken, waarbij je je vooral concentreert op het oude gedeelte, la Castiglia. Al vier eeuwen lang was La Castiglia de residentie van de Markies van Saluzzo. Gebouwd tussen 1270 en 1286, werd het kasteel door de eeuwen heen uitgebreid met vier torens, bastions, een ophaalbrug en een gracht. Aan het einde van de vijftiende eeuw werd het omgetoverd tot een statig huis. Herbouwd als een strafgebouw (1825), het bleef zo tot 1992, toen de restauratieprojecten begonnen. Tegenwoordig herbergt het het Museum van de Ridderschap en het Museum van de Gevangenis. Casa Cavassa, symbool van de Renaissance in Saluzzo, in 1400 was de elegante residentie van Galeazzo en Francesco dei Cavassa, een adellijke familie oorspronkelijk afkomstig van Carmagnola, beide vicarissen-generaal van de markiezen. Het is een fascinerend gebouw met loggia's, torentjes, wenteltrappen, die de helling van de heuvel uitbaat en 6 verdiepingen bereikt. Het presenteert een reeks kamers met geschilderde houten plafonds, gedecoreerde muren, antiek meubilair, fresco's en schilderijen waaronder de Madonna della Misericordia, een meesterwerk van Hans Clemer (1499).