Durante esta aula você aprenderá:
- Como refrescar um sourdough e como manter um arranque robusto e saudável
- Com a ajuda de Antonella, você verá o papel que as várias farinhas têm no pão acabado em detalhes
- Como fazer uma massa com farinha especial que tem um fraco glúten
- Como escolher a farinha para o seu pão: farinha moída de pedra Vs farinha moída de rolo
- Como colocar as mãos na massa para obter um ótimo pão
- Discuta como a água afeta o resultado do seu pão
Você vai assar e provar:
- Focaccia
- Pão de fermento com farinha de espelta dicoccum
- Grissini com farinha de espiga monococcum
No final da lição, você vai saborear o pão com azeite e com os mesmos ingredientes regionais.
Sobre a professora, Antonella Scialdone:
Pesquisando os extraordinários benefícios para a saúde da massa fermentada e de grãos mais naturais e seus métodos de cultivo, ela começou a se aprofundar no conceito de massa fermentada e diferentes tipos de grãos e farinhas e desde então se tornou um dos principais especialistas em massa azeda da Itália. Ela publicou vários livros sobre o assunto e ela oferece sua experiência tanto para amadores e profissionais.