Ontdek de geheimen en tradities vanaf balsamico-azijn, die generaties lang zijn doorgegeven. Je kunt Claudio of zijn grootvader Franco volgen in de acetaia om de oorsprong en geschiedenis te ontdekken.
Voorafgaand aan het bezoek deelt Claudio, de eigenaar, zijn familieverhaal - een leven dat een balans is tussen snelle auto's en langzaam eten. Zijn moeder groeide op op een boerderij op het platteland met een familiebatterij vanaf balsamicoazijn, geërfd vanaf haar vader. Toen ze trouwde, vroeg ze haar man om een nieuwe batterij te beginnen voor hun kinderen. Ondertussen maakte Claudio's vader carrière bij Ferrari en Lamborghini en wijdde hij zijn leven aan motoren terwijl hij bleef zorgen voor de acetaia. Op zijn 82e verzorgt hij het nog steeds met passie, zelfs meer dan vroeger.
Van de 10 hectare wijngaarden, waaronder 5 hectare Trebbiano Modenese, selecteren ze de beste druiven voor onze balsamico-azijn. Na het koken wordt de azijn overgebracht in vaten in elke batterij, waar het vele jaren rijpt tot het het kleinste vat bereikt, en uiteindelijk wordt het gebotteld. Het produceren vanaf balsamico-azijn vereist enorm veel geduld. Naast de traditionele balsamico-azijn produceren ze ook BGA-gecertificeerde balsamico-azijn, die minder oud is maar net zo gewaardeerd wordt om zijn veelzijdigheid en smaak die doet denken aan de traditionele versie. Claudio heeft ook andere specerijen ontwikkeld die geïnspireerd zijn op de traditionele balsamico.
Tijdens je bezoek kun je ook hun uitstekende huisgemaakte balsamico-azijn proeven en genieten vanaf een heerlijk aperitief.
Rondleiding met gids
