O chef Aidan Brooks, formado pela Michelin e criador do Eleven98, apresenta-lhe o seu conceito de «chef's table»: um menu de degustação inovador de alta gastronomia. A experiência inclui: um menu de degustação de 7 pratos e uma bebida de boas-vindas à chegada + BYOB (traga a sua própria bebida) no coração de Hackney, o bairro mais procurado do leste de Londres, com 12 convidados reunidos em torno de uma mesa comum.
A refeição social do Eleven98 começa com um cocktail original à chegada, dando tempo aos convidados para se reunirem e conviverem. Em seguida, todos se sentam, relaxam e mergulham numa sequência de sete pratos de degustação cuidadosamente selecionados, baseados inteiramente em produtos provenientes de Hackney. Tudo o que consta nos menus do Eleven98 provém de Hackney, o bairro onde o chef Aidan Brooks nasceu e cresceu.
Todos os ingredientes de origem vegetal nos seus menus têm de ter sido cultivados ou colhidos no bairro, e todos os restantes têm de ser produzidos ou provenientes de Hackney. O estilo interativo de serviço de Aidan significa que ele está sempre disponível para partilhar detalhes interessantes sobre cada prato à medida que este é servido, explicando onde os ingredientes foram cultivados ou de onde provêm. Isto torna toda a experiência muito mais do que apenas uma refeição. O estabelecimento local consegue satisfazer uma grande variedade de necessidades alimentares: basta informá-los no momento da reserva.
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