Sag Cheese! Käseprobe und Paarung

Bereit für eine Gourmet-Käseverkostung im suggestiven Veroneser Gebiet? Verwöhnen Sie sich mit dem cremigen Genuss von Käse!
Sie werden der Produktionsphilosophie lauschen, die Traditionen kennenlernen und die ausgezeichneten Käsesorten kennen, die die Marke DOP tragen. Für die Verkostung wird nicht nur der Geschmackssinn, sondern auch die anderen vier Sinne einbezogen, um die organoleptischen Eigenschaften, Aromen und Empfindungen, die uns den Käse liefern, voll zu genießen.

Die sensorische Analyse des Käses beginnt mit dem Blick auf das Stück, das wir schmecken, anfassen, anfassen und riechen. Das ist sehr wichtig, denn von diesem Schritt an verstehen wir, ob der Käse nach unserem Geschmack schmeckt entwickelt einmal das Stück geschmeckt; schließlich endet es mit dem Geschmack, der es genießt und seinen wahren Geschmack kennt.

Die Erfahrung endet dann mit der Verkostung der angebotenen Käse, begleitet von dem kostbaren roten Valpolicella-Wein mit verschiedenen Kombinationen, einschließlich Honig und Saisonobst. Ein Kunstwerk, das sorgfältig ausgewählten Zutaten gegenübersteht: Obst, Gemüse, Marmeladen, Honig und Brot; eine echte Komposition voller Geschmack.

SENSORISCHE ANALYSE

Die sensorische Analyse des Käses ist der vieler anderer Lebensmittel sehr ähnlich: Er beurteilt seine visuellen, taktilen, olfaktorischen und geschmacks-olfaktorischen Eigenschaften und die Untersuchung der Struktur im Mund.

OLFACTORY-ANALYSE

Die Düfte, die ein Nahrungsmittel uns bieten kann, sind zahlreich, und tatsächlich ist die Geruchsanalyse die komplexeste der sensorischen Analysen.
Am schwierigsten ist es, einen bestimmten Geruch, den wir deutlich wahrnehmen, zu identifizieren, ihm einen Namen zu geben und dann einen direkten Vergleich anzustellen.

Die Hauptfamilien der Gerüche, die sich auf den Käse beziehen, sind:

• Latex riecht (frische Milch, saure Milch, gekochte Milch, Joghurt, Butter, Sahne, etc.);
• pflanzliche Gerüche (Gras, Moos, Heu usw.)
• würzige Gerüche (Pfeffer, Muskat, Safran, Nelken usw.);
• Gerüche von Blumen;
• Geröstetes Aroma (Schokolade, Karamell, Vanille, verbrannt, geräuchert usw.);
• Tiergerüche (Stand, Leder, Tierhaare, etc.)

GESCHMACK-OLFACTORY-EXAM

Als Geschmack können wir nur süß, salzig, würzig, sauer, bitter und adstringierend erkennen.
Die Aromen, oder die olfaktorischen Empfindungen, die durch den retronasalen Weg zurückkehren, werden ähnlich den Gerüchen sein, die mit dem Geruchssinn wahrgenommen, aber modifiziert, komplexer gemacht werden.
Die geschmacklich-olfaktorische Persistenz ist die Dauer des Geschmacks, die von einigen Sekunden bis zu über 30 Sekunden variieren kann.
Schließlich kann die Konsistenz im Mund beurteilt werden, die hart, elastisch, verformbar, fein, körnig, gummiartig usw. sein kann.