Prêt pour une dégustation de fromages dans le quartier suggestif de Veronese? Offrez-vous le plaisir crémeux du fromage!
Vous allez écouter la philosophie de la production, apprendre les traditions et connaître les excellents fromages à la marque DOP. Pour la dégustation sera impliqué non seulement le sens du goût mais aussi les quatre autres sens, pour profiter pleinement des caractéristiques organoleptiques, des arômes et des sensations qui nous donne le fromage.
L'analyse sensorielle du fromage commence par la vue, en regardant la pièce que nous allons goûter, puis touchez, touchez et sentez, très importante car à partir de cette étape, nous comprenons si le fromage pourrait nous plaire, grâce à son arôme développe une fois goûté la pièce; enfin, elle se termine par le goût en le savourant et en connaissant sa vraie saveur.
L'expérience se terminera par la dégustation des fromages présentés, accompagnée du précieux vin rouge Valpolicella avec diverses combinaisons, dont du miel et des fruits de saison. Une œuvre d'art qui sera juxtaposée à des ingrédients soigneusement choisis: fruits, légumes, confitures, miel et pain; une vraie composition pleine de goût.
ANALYSE SENSORIELLE
L'analyse sensorielle du fromage est très proche de celle de nombreux autres aliments: elle évalue ses caractéristiques visuelles, tactiles, olfactives et gustatives et l'examen de la structure en bouche.
ANALYSE OLFACTIVE
Les fragrances qu'un aliment peut nous offrir sont nombreuses et l'analyse olfactive est en effet la plus complexe des analyses sensorielles.
La chose la plus difficile est d'identifier, de donner un nom et de faire une comparaison directe, une odeur particulière que nous percevons distinctement.
Les principales familles des odeurs référées au fromage sont:
- odeurs de latex (lait frais, lait caillé, lait bouilli, yaourt, beurre, crème, etc.);
- odeurs végétales (herbe, mousse, foin, etc.)
- odeurs épicées (poivre, noix de muscade, safran, girofle, etc.);
- odeurs florales;
- odeurs de pain grillé (chocolat, caramel, vanille, brûlé, fumé, etc.);
- odeurs animales (étal, cuir, poils d'animaux, etc.)
EXAMEN DE GOÛT-OLFACTORY
En tant que goût, nous ne pouvons reconnaître que le sucré, le salé, l'épicé, l'acide, l'amer et l'astringent.
Les arômes, ou les sensations olfactives qui reviennent par voie rétronasale, seront similaires aux parfums perçus avec l'odorat mais modifiés, rendus plus complexes.
La persistance du goût et de l’odorat est la durée de la saveur, qui peut varier de quelques secondes à plus de 30 secondes.
Enfin, la consistance dans la bouche peut être évaluée, qui peut être dure, élastique, déformable, fine, granuleuse, caoutchouteuse, etc.
5 dégustations de fromages
Nourriture supplémentaire et boissons
