In diesem Kurs geht um Schätze aus Meer und See - einfache und schnelle Gerichte mit Fisch und Meeresfürchten. Unter professioneller Anleitung werden Qualitäten, Besonderheiten und der Umgang mit der Ware erklärt. Ein Schwerpunkt des Kurses liegt in der Warenkunde, der Lagerung im Kühlschrank und dem richtigem Umgang mit der Ware. Zudem werden Fische und Meeresfürchte gemeinsam verarbeitet, filetiert und u.a. veredelt zu feinem Fischfond, verschiedenen feinen Vorspeisen, Fischsuppe und - einem Fang des Tages.
Zudem gibt es viele Tipps und Kniffe rund um regionale Fischspezialitäten. Der Kursleiter ist Fischereimeister am Starnberger See.
Kursinhalte:
Vorspeisen:
- kleine Austernkunde mit verschiedenen Zubereitungen
- Muscheln und Weichtiere - do's and don'ts
Suppe:
- Das Beste herausholen - Fond und Suppe
Hauptgang:
- „Catch of the day“ – Wir lassen uns überraschen was im Netz ist
Die Zubereitungsfolge unterliegt der Rohwarenverfügbarkeit und kann vom Kursleiter kurzfristig angepasst werden.
