Tijdens deze workshop van een halve dag maak je je deeg met de zuurdesem van Antonella, en als een Italiaanse "pizzaiolo" rol je met de handen uit de basis van pizza, dan kun je de topping kiezen uit de vele typisch Italiaanse en regionale ingrediënten zoals buffelmozzarella , echte Bologna Mortadella, Parmiggiano Reggiano, S. Daniele ham en veel seizoensgroenten die je op de beste manier kunt combineren.
Antonella leert je ook hoe je een hoog hydratatiegedeelte kunt maken voor de "pizza in teglia", pizza gekookt in een pan, in typisch Italiaanse stijl. Ook dit soort pizza's worden gegarneerd met speciale toppings.
Over de leraar, Antonella Scialdone:
Onderzoekend naar de uitstekende gezondheidsvoordelen van zuurdesem en meer natuurlijke granen en hun kweekmethoden, begon ze diep te graven in het concept van zuurdesem en verschillende soorten granen en meel en is sindsdien uitgegroeid tot een van de toonaangevende zuurdesemdeskundigen in Italië. Ze heeft verschillende boeken over dit onderwerp gepubliceerd en biedt haar expertise aan zowel amateurs als professionals.
Al het materiaal dat nodig is voor de realisatie van de cursus wordt volledig verzorgd door La Pasta Madre.
