Tijdens deze kookles leer je:
- Hoe een zuurdesem op te frissen en hoe een gezonde, robuuste starter te onderhouden
- Met behulp van Antonella bekijk je de rol die de verschillende meelsoorten in detail hebben op het afgewerkte brood
- Hoe maak je een deeg met speciaal meel dat een zwak gluten heeft
- Hoe het meel voor uw brood te kiezen: steen gemalen bloem Vs wals gemalen bloem
- Hoe u uw deeg in handen krijgt om een geweldig brood te krijgen
- Bespreek hoe water het resultaat van uw brood beïnvloedt
Je zult bakken en proeven:
- focaccia
- Zuurdesem brood met dicoccum speltmeel
- Grissini met bloem van het monococcum
Aan het einde van de les proef je het brood met olijfolie en met dezelfde regionale ingrediënten.
Over de leraar, Antonella Scialdone:
Onderzoekend naar de uitstekende gezondheidsvoordelen van zuurdesem en meer natuurlijke granen en hun kweekmethoden, begon ze diep te graven in het concept van zuurdesem en verschillende soorten granen en meel en is sindsdien uitgegroeid tot een van de toonaangevende zuurdesemdeskundigen in Italië. Ze heeft verschillende boeken over dit onderwerp gepubliceerd en biedt haar expertise aan zowel amateurs als professionals.
Al het materiaal dat nodig is voor de realisatie van de cursus wordt volledig verzorgd door La Pasta Madre.
