Zýmè, geboren in 1999 na het herstel van de oude zandsteengrot van San Pietro van Coriano in het hart van de Valpolicella-regio, heeft een rijke geschiedenis die groeide naast het verhaal van de oprichter en wijnmaker, Celestino Gaspari.
Gaspari, geboren in de Valpolicella-regio, studeerde landbouw en werkte meer dan 10 jaar samen met Giuseppe Quintarelli in zijn bedrijf, waar hij de grootste klassiekers van de regio ontmoette en beheerde: Amarone, Valpolicella en Valpolicella Ripasso. Zijn toewijding aan een onvermoeibare zoektocht heeft hem ertoe gebracht om met succes een handvol wijnmakerijen te starten en te laten groeien totdat hij zijn eigen perfecte creatie bereikte, bekend als Zýmè, vandaag de dag bekend op internationale schaal.
Zýmè, wat 'biergist' betekent, is afgeleid van het oude Grieks en is fundamenteel voor de wereld van het wijnmaken. Het is een symbolisch element dat een visie op de natuur en fermentatie oproept, bedoeld als een verwijzing naar voortdurende transformatie. Wanneer bezoekers Zýmè binnenkomen, worden ze overweldigd door de volledige ervaring: de architectuur, de geschiedenis en het aroma, allemaal leidend tot het moment van proeven waarop het mogelijk is om de typische smaken van de wijnmakerij te proeven.
Privérondleiding door het wijnhuis
Vervoer (beschikbaar op aanvraag)
