Während dieses Kochkurses lernen Sie:
- Wie man einen Sauerteig auffrischt und wie man einen gesunden, robusten Starter erhält
- Mit Hilfe von Antonella können Sie die Rolle der verschiedenen Mehle auf dem fertigen Brot im Detail betrachten
- Wie man einen Teig mit speziellem Mehl mit schwachem Gluten herstellt
- So wählen Sie das Mehl für Ihren Laib: Steinmehl gegen Walzenmehl
- Wie du deinen Teig in die Hände bekommst, um einen tollen Laib zu bekommen
- Besprechen Sie, wie sich Wasser auf das Laib auswirkt
Du wirst backen und schmecken:
- Focaccia
- Sauerteigbrot mit Dicoccum Dinkelmehl
- Grissini mit Monococcum-Mehl
Am Ende der Lektion probieren Sie das Brot mit Olivenöl und mit den gleichen regionalen Zutaten.
Über die Lehrerin Antonella Scialdone:
Sie erforschte die hervorragenden gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig und natürlicheren Getreidesorten und deren Anbaumethoden, begann sich eingehend mit dem Konzept von Sauerteig und verschiedenen Getreidesorten und Mehlen zu beschäftigen, und ist seitdem zu einer der führenden Sauerteigexperten Italiens geworden. Sie hat verschiedene Bücher zu diesem Thema veröffentlicht und bietet ihre Expertise sowohl für Amateure als auch für Profis an.
Das gesamte Material, das für die Durchführung des Kurses erforderlich ist, wird vollständig von La Pasta Madre zur Verfügung gestellt.
